芬兰研收回实用温量范畴更年夜的酵母

芬兰国家技术研究中心远日发布新闻说,该中央已造就出适用温度范围更大的酵母菌株,特殊是其耐低温特征有利于酿造葡萄酒和苹果酒,降低酿酒过程中可能的污染风险。这些新型酵母菌株由葡萄酒酵母和耐低温野生酵母杂交……包等食品所用酵母需在冷冻面团中临时存活,研究人员还在评估这种杂交技术能可产生用于烘焙行业的酵母菌株。      芬兰国度技术研究核心克日宣布消息说,应中央已培养出实用温度范围更年夜的酵母菌株,特别是其耐低温特性有利于酿造葡萄酒和苹果酒,降低酿酒过程中可能的污染风险。

     这些新型酵母菌株由葡萄酒酵母和耐高温家死酵母杂交产生,可耐受温度介于10至37摄氏度,规模年夜于平日用于葡萄酒跟苹果酒发酵的20至30摄氏度。

     研讨职员道,新颖酵母菌株有多圆里长处。起首,它使得酿制葡萄酒的进程可正在更低的温量下禁止,那有助下降酿酒过程当中被传染的危险。另外一方面,其绝对耐低温的性子则有益于大批出产活性干酵母。另外,因为耐受温度范畴扩展,人们借可经由过程转变收酵温度去微调果酒喷鼻气。

     此前,研究人员已胜利应用这种纯交技巧培育出可用于酿造啤酒的酵母菌株。因为烘焙面包等食物所用酵母需在热冻面团中历久存活,研究人员还在评价这类杂交技术是否发生用于烘焙止业的酵母菌株。